Cambio climático y vino

CONCEPTOS CLAVE

• Es probable que cambie la producción de vino fino debido al cambio climático. Entre los productos agrícolas, la uva de vino es uno de los cultivos más sensibles a las variaciones de temperatura y precipitación. 

• En los Estados Unidos, la temperatura promedio de la temporada de crecimiento (abril-octubre) ha aumentado 2,0° F desde 1970. 

• Las uvas de vino premium solo se pueden cultivar en lugares que soporten un delicado equilibrio de calor y precipitación. A nivel mundial, las uvas de vino se cultivan en áreas donde la temperatura promedio de la temporada de crecimiento (de primavera a otoño) ocurre dentro de un rango estrecho de 18° F.  Para algunas uvas, como el pinot noir, el rango de temperatura promedio es mucho más estrecho, de 3,6° F.

• Otras amenazas del cambio climático para la producción de vino incluyen la exposición al humo de los incendios forestales, las olas de calor extremo, las fuertes precipitaciones, las heladas inesperadas de primavera y la sequía. Y con inviernos más cortos y suaves, los insectos y otras plagas de la vid están teniendo una vida útil más larga.

Es probable que cambie el futuro de la producción de vino fino debido al cambio climático. Entre los productos agrícolas, la uva de vino es uno de los cultivos más sensibles a las variaciones de temperatura y precipitación. Y el impacto del cambio climático puede afectar el sabor y la calidad del vino en casi todos los pasos del proceso de su elaboración.

El calentamiento de las temperaturas podría cambiar el mapa del vino.
La temperatura y la humedad se encuentran entre los elementos principales que afectan el sabor y la calidad de las uvas, siendo la temperatura de la temporada de crecimiento particularmente importante para determinar qué áreas son adecuadas para el cultivo de uvas de vino de alta calidad.

• Las regiones vinícolas de clima cálido generalmente tienen temperaturas más consistentes. Una transición más suave del verano al otoño permite que las uvas maduren más tiempo (pero al mismo tiempo permite que se pierda más acidez natural, lo cual es algo negativo). Esto produce vinos que tienen sabores más afrutados y con menos acidez. 

• Las regiones vinícolas de clima fresco experimentan un gradiente de temperatura más pronunciado entre el verano y el otoño. Las temperaturas más bajas preservan la acidez, pero las uvas tardan más en madurar, produciendo sabores más agrios y ácidos. 

Con el cambio climático, algunas regiones vinícolas icónicas pueden volverse demasiado cálidas y/o demasiado secas para ciertas variedades de uvas. En los Estados Unidos, la temperatura promedio de la temporada de crecimiento (abril-octubre) ha aumentado 2,0° F (1,12° C) desde 1970. Durante ese mismo tiempo, la temporada de crecimiento ha aumentado 2,9° F en California, donde ocurre el 85% de la producción de vino en los Estados Unidos y el 12% de la producción mundial de vino.

Para los vinos de la más alta calidad, se deben cumplir tres condiciones: temperaturas cálidas, bajo riesgo de daños por heladas y ausencia de calor extremo. Una temporada de crecimiento cálida a menudo significa una buena cosecha. Pero las tendencias de calentamiento a largo plazo podrían significar que los viñedos que actualmente producen un Chardonnay de alta calidad pueden tener que cambiar al cultivo de uvas merlot en el futuro. Y cuando el clima impacta en las uvas de los viñedos, hay opciones en la bodega. Los enólogos pueden agregar color, ácido, azúcar y otros sabores a través de la adición de mezclas de otras uvas de vino.

Las uvas para el vino de menor calidad, a menudo llamado "vino de mesa" o "vino de la casa", se pueden cultivar en casi todos los rangos climáticos. Pero las uvas de vino premium solo se pueden cultivar en lugares que apoyan un delicado balance. A nivel mundial, las uvas de vino se cultivan en áreas donde la temperatura promedio de la temporada de crecimiento (de primavera a otoño) ocurre dentro de un rango estrecho de 18° F. Para algunas uvas, como el pinot noir, el rango de temperatura promedio es mucho más estrecho, de 3,6° F. Según expertos en vinos como el Dr. Greg Jones, incluso un cambio de temperatura de un grado fuera de ese rango puede marcar la diferencia entre una cosecha pobre, buena o excelente.

Estudios han encontraro que el calor extremo en la temporada de crecimiento debido al cambio climático podría reducir las áreas que actualmente son capaces de producir uvas premium en un 50%. Otro estudio encontró que las áreas adecuadas para la viticultura a nivel mundial disminuirán entre un 19% y un 62% en las principales regiones productoras de vino para 2050 bajo el escenario RCP 4.5.

El calentamiento de las temperaturas puede obligar a los vitólogos a moverse a climas de cultivo más fríos, ya sea en elevaciones más altas o más al norte en los Estados Unidos y Europa o más al sur en América del Sur, Australia y Nueva Zelanda. También puede haber posibles impactos en la conservación del agua y la tierra. Los productores de vino pueden tener que aumentar el riego o tratar de enfriar las uvas a través de la nebulización o la rociadura. Y los viñedos están siendo trasladados a lugares como el ecosistema del Gran Yellowstone y Tasmania, causando nuevos desafíos a la conservación.

Nada combina bien con el sabor y aroma de humo de incendio forestal. 
Los devastadores incendios forestales han arrasado varias de las principales regiones productoras de vino en los últimos años, incluidos Oregón, California, Grecia, Australia y España. Las temperaturas más altas, las condiciones más secas, la mayor disponibilidad de combustible y las estaciones cálidas más largas, todo relacionado con el cambio climático, están aumentando el riesgo de incendios forestales. Los incendios pueden devastar viñedos y destruir equipos de vinificación y salas de degustación. Pero incluso los incendios a una distancia segura de un viñedo representan una amenaza para las uvas de vino. La exposición al humo ocurre cuando las uvas están expuestas al humo de los incendios forestales durante la maduración, lo que potencialmente crea un sabor y aroma ahumado y de ceniza no deseado.

Espere aumentos en las plagas de insectos y enfermedades transmitidas por insectos.
Se proyecta que las temperaturas más cálidas y más precipitaciones aumentarán la probabilidad de plagas de insectos de la uva. Las temperaturas más cálidas permiten que muchas especies de insectos vivan más tiempo y se viajen mayores distancias, mientras que los inviernos más cortos y suaves pueden no matar hongos dañinos u otras plagas.

Los fenómenos meteorológicos extremos son una amenaza.
Los viñedos también son vulnerables a los mismos eventos de tiempo severo que pueden destruir otros tipos de cultivos: heladas precoces, granizo, olas de calor, fuertes precipitaciones e inundaciones, y sequía. Los fenómenos meteorológicos extremos se han vuelto más frecuentes o intensos con el cambio climático inducido por el hombre. Y los sistemas vegetales no son diferentes a los humanos.

POSIBLES ÁNGULOS LOCALES DE LA NOTICIA

¿Cómo me entero de la producción de vino cerca de mí?
La Guía de Bodegas Americanas tiene una lista de bodegas por estado. Puede encontrar expertos locales a través de programas de viticultura o vino en su área o consultar con académicos en programas agrícolas en su estado. La Asociación del Vino de América, publica estadísticas sobre la producción de uva de vino por estado e informa sobre la economía de la industria. ¿No sabes la diferencia entre terroir y taninos? Puede encontrar ayuda con los términos del vino aquí.

EXPERTOS LOCALES

SciLine, 500 Mujeres Científicas, 500 Científicas Queer, Diverse Sources o las oficinas de prensa de las universidades locales pueden conectarlo con expertos locales que pueden discutir el impacto del cambio climático en la agricultura.

EXPERTOS NACIONALES 

• Greg Jones, Ph.D., CEO, Abacela Vineyards
  Los intereses de investigación incluyen: Vincular el tiempo y el clima con el crecimiento de la vid, la química de la fruta y las características del vino en regiones de todo el mundo.
  Información de contacto e informes disponibles en Clima del Vino.

• Justine Vanden Heuvel, Ph.D., Profesora y Presidenta, Sección de Horticultura: Escuela de Ciencias Integrativas de las Plantas, Universidad de Cornell
  Los intereses de investigación incluyen: Optimizar los sabores y aromas en las uvas de vino, mejorar la sostenibilidad ambiental y económica de los sistemas de producción de uva de vino en climas fríos. justine@cornell.edu

• Lee Hannah, Ph.D., Científico Senior, Centro Betty y Gordon Moore para la Ciencia y los Océanos de Conservación Internacional
  l.hannah@conservation.org

• Pablo Andrés Imbach, Ph.D., Investigador Principal de Modelización, Centro Global de Adaptación
  Pablo.Imbach@gca.org
  *Disponible para entrevistas en inglés y español

METODOLOGÍA

El mapa nacional que muestra el cambio en la temperatura promedio durante la temporada de crecimiento (abril-octubre, 1970-2020) se produjo utilizando el Conjunto de Datos Climáticos Divisionales de NOAA / NCEI.

Agrupaciones de madurez climática basadas en las temperaturas promedio de la temporada de crecimiento. Las barras horizontales representan el rango de temperaturas que se sabe que cada variedad madura y produce vino de alta a primera calidad en las regiones de referencia del mundo. Tenga en cuenta que algunos ajustes pueden ocurrir a medida que se disponga de más datos, pero los cambios de más de +/‐ 0,2‐0,5 °C (+/- 0,3-0,9 °F) para cualquier variedad son muy poco probables. La gráfica y la investigación detrás de ella son un trabajo constante en progreso y son utilizadas con permiso por el autor, Dr. Gregory V. Jones (Jones, 2006; Jones et al. 2012).