Elaborando una mejor cerveza

CONCEPTOS CLAVES

• La cerveza es un importante contribuyente a muchas economías locales, con cervecerías artesanales por sí sólas contribuyendo con más de 550.000 puestos de trabajo en 2018. Los impactos económicos son más altos per cápita en Colorado, Vermont, Oregón, Pensilvania y Maine.

• El cambio climático amenaza los ingredientes clave de la cerveza. El lúpulo, la cebada y el agua están en riesgo por el aumento del calor y los extremos de precipitación. 

• Los cerveceros están buscando soluciones para reducir el uso de agua, fomentar una agricultura más sostenible, limitar el uso de materiales y alimentar las instalaciones con energía limpia.

GRÁFICOS LISTOS PARA USAR

El próximo martes es el día de San Patricio, y mientras que algunos optan por la cerveza color verde, otros están reverdeciendo sus cervezas de una manera diferente, con el fin de responder al cambio climático.

La cerveza es un contribuyente importante a muchas economías locales. En 2018, los cerveceros artesanales locales representaron casi una cuarta parte del mercado de cerveza del país de $114 mil millones. Las cervecerías artesanales también contribuyeron con más de 550.000 puestos de trabajo, según un estudio anual de la Asociación de Cerveceros. Las producciones per cápita fueron más altas en Colorado, Vermont, Oregón, Pensilvania y Maine.

Sin embargo, a medida que el cambio climático amenaza los ingredientes clave de la cerveza. Según un estudio de 2018 en Nature Plants, el calor extremo  y la sequía pueden reducir los rendimientos de la cebada (el grano más común en la cerveza). Además, casi todos los lúpulos de los Estados Unidos se cultivan en Washington, Oregón e Idaho, donde existe una tendencia negativa en el suministro de agua que proviene del .

Científicos y cerveceros están trabajando para adaptarse a estos cambios. Por ejemplo, Anheuser-Busch InBev se ha asociado con The Nature Conservancy para preservar el suministro de agua en el Oeste, mientras establece "fondos de agua" en América Latina para ayudar a proteger la calidad del agua allí. Otros proyectos están trabajando a crear lúpulo resistente a las plagas o cebada resistente a la sequía.

Muchos cerveceros también están reduciendo sus propias huellas ambientales. Algunos están alimentando sus instalaciones con mientras que otros están desplegando vehículos eléctricos para el transporte. Pero a veces materiales como el vidrio pueden tener una huella mayor que la energía, como descubrió la New Belgium Brewing Company. El uso de botellas recicladas y la mejora de la cadena de suministro – incluso la forma en que se elabora, empaqueta y envía la cerveza – podría ayudar a reducir estos impactos. 

ÁNGULOS POTENCIALES PARA REPORTAJES LOCALES

¿Cómo afecta el cambio climático a los agricultores cercanos a usted?
El Departamento de Agricultura USDA (por sus siglas en inglés) tiene estadísticas detalladas y mapas sobre dónde se cultivan cebada y lúpulo, y directorios de agricultores por código postal. Para ver cómo el cambio climático está afectando a la agricultura en su área, consulte desgloses regionales de la Evaluación Nacional del Clima.

¿Cómo promueven los cerveceros locales la sostenibilidad?
Qué mejor momento para cubrir las prácticas ecológicas que el Día de San Patricio, el día más importante del año para beber cerveza en bares y restaurantes. Las cervecerías de todo el país están trabajando en soluciones sostenibles, desde el corte del uso de energía en edificioshasta la captura de CO2 del propio proceso de fermentación.

EXPERTOS PARA ENTREVISTAS

IDEAS PARA ENTREVISTA LOCAL

Converse con un cervecero local en su comunidad. ¿El cambio climático está afectando su cebada, lúpulo u otros ingredientes? ¿Están cambiando a prácticas más sostenibles? La Asociación de Cerveceros tiene un directorio detallado de cervecerías.

El servicio de SciLine, 500 Mujeres Científicas o las oficinas de prensa de las universidades locales pueden conectarlo con científicos locales que tienen experiencia en el cambio de patrones climáticos en su área. La Asociación Americana de Climatólogos Estatales es una organización científica profesional compuesta por los 50 climatólogos estatales.

SUGERENCIAS DE ENTREVISTA A NIVEL NACIONAL

Angie Slaughter
VP de Adquisiciones Sostenibles, Anheuser-Busch
Contacto por medio de Molly Kunst (Email) molly.kunst@anheuser-busch.com 
Teléfono: (518) 409-2765

Bart Watson, PhD
Economista Jefe, Asociación de Cerveceros
Contacto por medio de Jenelle Scott (Email) Jenelle.scott@backbonemedia.net
Teléfono: (970) 963-4873 x224

Aaron J. Staples
Estudiante Doctoral y Asistente de Investigación de Economía Agrícola, Alimentaria y de Recursos, Universidad Estatal de Michigan
Áreas de enfoque: cadena de valor de la cerveza, economía conductual, sostenibilidad. 
Email: staple71@msu.edu 
Teléfono: (412) 228-1131

Carson Reeling, PhD
Profesor Asociado de Economía Agrícola, Universidad de Purdue
Areas de interés: conservación agrícola, cambio climático, contaminación del agua
Email: creeling@purdue.edu
Teléfono: (765) 496-6197
Disponible para entrevistas en español

METODOLOGÍA

Estadísticas económicas proporcionadas por la Asociación de Cerveceros de Cervecerías Artesanales Pequeñas e Independientes.