Climate Matters•February 18, 2026
El café es una de las bebidas más populares del mundo. Pero cada vez es más difícil de producir y más caro de comprar.
El tiempo extremo en las regiones globales donde se produce café probablemente ha contribuido a los picos de los precios del café en los últimos años.
Un nuevo análisis de Climate Central muestra que el cambio climático añadió más calor dañino para el café en las regiones productoras de café del mundo durante 2021-2025, lo que potencialmente afectó la calidad y cantidad de las cosechas recientes.
Los 25 países productores de café analizados representan alrededor del 97% de la producción mundial de café, y todos ellos experimentaron más calor dañino para el café durante los últimos cinco años debido al cambio climático.
Los cinco principales países productores de café, responsables del 75% del suministro mundial, experimentaron un promedio de 57 días adicionales anuales de calor dañino para el café debido al cambio climático.
El café es una de las bebidas más populares del mundo; se consumen más de 2 mil millones de tazas cada día. Al menos dos tercios de los adultos en EE. UU. bebe café a diario. Pero esta bebida tan querida es cada vez más difícil de producir y más cara de comprar.
Los precios globales del café han sido volátiles en los últimos años, alcanzando máximos históricos en diciembre de 2024 y de nuevo en febrero de 2025. En EE. UU., los aranceles a las importaciones de Brasil (que suministra aproximadamente un tercio del café estadounidense) también contribuyeron al encarecimiento del café el año pasado.
Pero el tiempo extremo en las regiones globales de cultivo de café (“el cinturón de café”) es al menos en parte responsable del reciente aumento de los precios del café.
Las plantas de café prosperan bajo ciertos rangos de temperatura y precipitación. Las condiciones subóptimas pueden perjudicar la calidad y cantidad de las cosechas de café. Y esto afecta a la disponibilidad, el precio y la calidad de la bebida que tanta gente adora.
El cambio climático está provocando más calor excesivo en las principales regiones productoras de café, según un nuevo análisis que utiliza el Índice de Cambio Climático de Climate Central.
Climate Central analizó las temperaturas diarias durante los últimos cinco años (2021-2025) para comprender con qué frecuencia el cambio climático está impulsando las temperaturas más allá del umbral de calor dañino para el café de 30°C (86°F) en 25 países del cinturón de café (vea Metodología para más detalles).
Las temperaturas superiores a 30 °C son extremadamente dañinas para el cultivo de plantas de café arábica y subóptimas para el cultivo de plantas de café robusta. Los granos de estas dos especies de plantas (arábica y robusta) constituyen la gran mayoría del suministro mundial de café.
Para este análisis, contamos los días extra con calor dañino para el café cada año debido al cambio climático.
Este análisis de ciencia de atribución incluye datos de temperatura observados y estimaciones de temperaturas que habrían ocurrido en un mundo sin contaminación por carbono, derivadas del Índice de Cambio Climático de Climate Central.
Los cinco principales países productores de café (Brasil, Vietnam, Colombia, Etiopía e Indonesia) son responsables de aproximadamente el 75% del suministro mundial de café.
Estos cinco países experimentan ahora un calor dañino para el café durante más de 144 días al año en promedio (Tabla 1). Sin la influencia del cambio climático, habría aproximadamente 57 días menos al año con dicho calor.
Brasil, el principal país productor de café del mundo, experimentó un promedio de 70 días adicionales de calor dañino para el café cada año debido al cambio climático. El principal estado productor de café del país, Minas Gerais, experimentó 67 días adicionales de ese tipo cada año.
Tabla 1.
Calor dañino para el café debido al cambio climático en los cinco principales países productores de café.
País | % del suministro mundial de café | Promedio de días anuales con calor dañino para el café | Promedio de días anuales con calor dañino para el café añadido por el cambio climático |
|---|---|---|---|
Brasil | 37 | 187 | 70 |
Vietnam | 17 | 179 | 59 |
Colombia | 8 | 119 | 48 |
Indonesia | 6 | 129 | 73 |
Etiopía | 6 | 108 | 34 |
En general, analizamos las temperaturas diarias en 25 países productores de café. Estos 25 países representan alrededor del 97% de la producción mundial de café, y todos ellos experimentaron más calor dañino para el café en los últimos cinco años debido al cambio climático.
En promedio, los países experimentaron alrededor de 47 días adicionales cada año de este calor dañino debido al cambio climático.
Los países que experimentaron la mayor cantidad de días de este tipo fueron El Salvador (99), Nicaragua (77) y Tailandia (75).
Descargue datos de 25 países y 532 distritos o estados.
Las plantas de café arábica (que representan aproximadamente el 60-70% del suministro mundial) son más sensibles al calor que las variedades robusta. Las investigaciones muestran que incluso temperaturas más bajas, en el rango de 25-30°C (77-86°F), son subóptimas para el crecimiento de arábica.
Por tanto, los resultados de este análisis (basados en temperaturas superiores a 30°C) son una estimación conservadora de los impactos del calor alimentado por la contaminación por carbono sobre el café arábica.
También es importante notar que la arábica suele cultivarse en altitudes más elevadas, donde las temperaturas pueden ser más frescas que las temperaturas promedio regionales ponderadas por área en este análisis.
Los cambios en los patrones de lluvia pueden estresar aún más las plantas de café. Una lluvia adecuada y constante es crucial para su crecimiento. Los totales anuales de precipitación entre 59 y 79 pulgadas son óptimos y las sequías pueden reducir las cosechas. Una sequía en Brasil en 2023 se ha relacionado con recientes picos en los precios del café.
Las plagas y enfermedades, como la roya de la hoja de café y la broca del baya de café, también pueden afectar la cantidad y calidad de las cosechas de granos. Los cambios en las temperaturas y los patrones de lluvia pueden influir en su propagación y gestión.
A medida que el cambio climático trae más calor extremo, altera los patrones de lluvia y reduce la superficie de tierra que se puede cultivar, y los agricultores se ven obligados a adaptarse. La mayoría de los productores de café son pequeños agricultores (que cultivan menos de 12 acres de tierra) que pueden depender de este único cultivo para su sustento, lo que los hace particularmente vulnerables a los impactos agrícolas del cambio climático.
Las condiciones cambiantes amenazan la cantidad de tierra disponible para la producción de café. Las tierras aptas para el cultivo de café podrían disminuir un 50% para 2050 si no se adapta adecuadamente.
El rango futuro para el cultivo del café podría migrar debido al cambio climático. Las regiones actuales de cultivo de café pueden volverse demasiado cálidas con el tiempo, especialmente para la arábica sensible al calor. Las regiones que antes no eran adecuadas para el cultivo del café, debido a la altitud y las temperaturas, pueden volverse más adecuadas en un mundo en calentamiento. Aunque esto podría abrir oportunidades económicas en nuevas zonas, también podría provocar deforestación, ya que los agricultores buscan tierras agrícolas en altitudes más altas (más frescas) adecuadas para el cultivo del café.
Las prácticas agrícolas sostenibles pueden ayudar a los agricultores a equilibrar la productividad con la resiliencia climática. Plantar con la meta de lograr una copa de árboles más alta que sombree las plantas de café puede protegerlas del calor dañino. Las plantas cultivadas a pleno sol producen mayores rendimientos, pero el café cultivado bajo la sombra de árboles nativos tiene beneficios ecológicos adicionales al proporcionar hábitat para la fauna (especialmente para las aves) y enriquecer el suelo.
Climate Central analizó las temperaturas observadas utilizando datos de temperatura de reanálisis ERA5. Además, este análisis utilizó temperaturas contrafactuales: es decir, las temperaturas que habrían ocurrido en un mundo sin contaminación por carbono. Estas se estiman utilizando el sistema del Índice de Cambio Climático (CSI) de Climate Central.
Durante el período de análisis (2021-2025), contamos el número de días al año en que las temperaturas máximas habrían sido inferiores a 30°C (86°F) en un mundo sin contaminación por carbono (un escenario contrafactual modelado), pero que superaron el umbral de 30°C debido a la influencia de la contaminación por carbono (en los datos de temperatura observados del reanálisis ERA5). Esto representa el número de días adicionales de impacto negativo en el café debido al cambio climático.
Llegamos a los umbrales de temperatura de 30°C basándonos en investigaciones revisadas por pares de Naik et al. (2021 ) y Cheserek y Gichimu (2012). Las investigaciones muestran que temperaturas superiores a 30°C limitan el crecimiento o son extremadamente dañinas para arábica y subóptimas para robusta.
El análisis incluye datos de 25 principales países productores de café y 532 de sus distritos, estados o regiones.
Identificamos estas principales áreas de cultivo de café utilizando el conjunto de datos global de café de 2020 del Modelo de Asignación Espacial de Producción (SPAM, por las siglas en inglés), que mapea dónde se produce el café en todo el mundo, y limitamos nuestro análisis a esas ubicaciones (el conjunto de datos no incluye regiones productores de café muy localizadas o muy pequeñas, como Hawái y Puerto Rico). Luego combinamos estas áreas de cultivo de café con los límites regionales (usando la base de datos de Áreas Administrativas Globales) para calcular las temperaturas diarias solo donde realmente se cultiva café dentro de un país.
Para cada región administrativa, contamos cuántos días al año superaron los 30°C entre 2021 y 2025 y promediamos espacialmente cada región. Luego promediamos esos resultados regionales por país para calcular los valores a nivel nacional reportados aquí.
El programa Bird Friendly® del Smithsonian ofrece certificación a los agricultores de café (y cacao) orgánicos que utilizan prácticas agrícolas sostenibles que protegen el hábitat de la fauna y los bosques. Explore el programa y encuentre una lista de cafés certificados aptos para aves.
Para solicitar una entrevista con un científico de Climate Central sobre la ciencia de la atribución, comuníquese con Abbie Veitch, aveitch@climatecentral.org.
